[無題]

  食品デザイン科２年生 製造班19名の夏休み実習２日目です。

  毎年、２年生が味噌󠄀作りを担当しています。農業祭でもリピーターやファンの方も多くいて大人気です！  無添加の素材の味、麹の良い働き、２年生の努力、大洲の風土が美味しさの秘訣です。

  7月29日(水）、今日から味噌󠄀作りが始まりました。   米と裸麦を蒸す所から始まります。  蒸している間に、味噌󠄀作りの工程を再確認しました。

  蒸し上がったご飯を冷却し、種麹を混ぜ、全体にこすりつけていきます。

   明後日、菌糸が活発に育ち、元気な麹が仕上がっていますように！

  麹の生育適温は35〜38℃です。大洲の暑さも、麹にとっては適温となります。