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グルテンの抽出実験

2020年6月9日 14時43分

6月9日(火)　食品製造の実験で小麦粉からグルテンを抽出しました。小麦粉はグルテンの量と性質によって分類されます。今日は薄力粉と強力粉で比較実験を行いました。丁寧な作業を心掛けたので、どちらも湿グルテン量の差異が1g程度と、正確なデータを得ることができました。