愛媛県立大洲農業高等学校

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パン製造の基礎（授業：3年2組食品製造）

2022年9月1日 12時55分
食品デザイン科

9月1日(木)　食品デザイン科3年生食品製造の授業でパンづくりの基礎を学んでいます。この日は、パンの発酵に使用するイースト菌と砂糖との関係を学びました。イースト菌の栄養となる砂糖の添加量によって生地の発酵具合がどのように変化するかについて実験を行いました。砂糖添加量0％、2％、7％、12％で比較しました。その結果、最も生地が膨張したのは2％添加となりました。2学期はパンづくりの実習に取り組みます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　（右から0％、2％。7％、12％）